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Nos Chefs

Damien LHORTOLAT
Mattéo IVANCHAK
Clara CHOMAT
Arnaud COUDRY
Anaïs ANNEQUIN

Damien Lhortolat n’a pas plongé immédiatement dans l’univers des cuisines, bien au contraire. Après une licence en psychologie, il décide d’intégrer l’Institut Paul Bocuse, où il obtient un Bachelor en Management International des Arts Culinaires. Depuis, il a fait ses armes dans des restaurants étoilés tels que Saisons à Écully ou MOS à Amsterdam.

Fort de ses origines franco-italiennes, Damien puise son inspiration dans les saveurs de son enfance, partagée entre la cuisine paysanne ardéchoise et les plats ensoleillés de Sicile.
Son style culinaire rend hommage à cette double culture : des plats rustiques sublimés avec finesse, où chaque assiette est pensée pour exalter la concentration des saveurs. Qu’il s’agisse d’un bœuf bourguignon ou de pâtes aux fruits de mer, ses créations réinventent les souvenirs gourmands avec une touche de modernité.

Damien aime personnaliser les menus de ses clients en intégrant des éléments sensoriels inattendus, comme associer un plat à une couleur ou à un souvenir. Son ambition : transformer les sens et les émotions en mets.

Passionné de cuisine depuis son plus jeune âge, Mattéo a fait ses premiers pas derrière les fourneaux grâce à une drôle de circonstance : à 16 ans, il a cuisiné pour une colonie de vacances dirigée par son beau-père, et il ne s’est jamais arrêté depuis. Après une formation à l’Institut Paul Bocuse, il s’est lancé à la conquête de la cuisine indienne en partant en Angleterre, dans un restaurant étoilé au Michelin, Opheem. “Je ne parlais même pas anglais, mais la passion pour les épices a dépassé les barrières linguistiques”, plaisante-t-il.

L’aventure l’a ensuite conduit à Singapour, où il a appris à marier les saveurs de l’Asie du Sud-Est à celles de la France, une combinaison qu’il décrit aujourd’hui comme sa signature culinaire : “La flamme de l’Asie du Sud-Est avec le réconfort de la France”. De la blanquette de veau de sa grand-mère à des plats épicés et grillés, Mattéo associe simplicité et authenticité dans des créations toujours surprenantes.

Outre ses talents derrière les fourneaux, Mattéo est aussi un chef proche des produits de la terre, avec des souvenirs d’enfance à aider son grand-père maraîcher. Il rêve d’avoir son propre jardin pour cultiver les produits qu’il utilise. Sa philosophie est simple : “Hakuna Matata”, une cuisine joyeuse et conviviale, sans chichi, mais toujours orientée vers le partage et l’émotion.

Formée à l’Institut Paul Bocuse, Clara Chomat a perfectionné son art auprès de chefs de renom tels que Bruno Oger et Pascal Barbot, ainsi qu’en pâtisserie boutique avec Nicolas Paciello. Avec une approche alliant gourmandise et précision, Clara aime sublimer des desserts simples en véritables œuvres d’art. Ses créations s’inspirent de ses souvenirs d’enfance et de ses racines françaises et italiennes, comme sa pavlova ou son tiramisu familial, des desserts qui racontent une histoire.

Toujours à l’écoute de ses clients, Clara s’épanouit dans la personnalisation, comme ce dessert à l’assiette créé sur le thème de la Rome antique pour un événement Convivium, mêlant figue, amande et lait de chèvre. Inspirée par des figures comme Nina Métayer, elle s’attache à rendre ses créations aussi belles que savoureuses.

Formé à l’Institut Paul Bocuse après des études à l’école Lesdiguières, Arnaud a forgé son expertise dans des lieux emblématiques comme le restaurant Lamartine et le Château Saint-Martin & Spa. Son parcours l’a conduit dans des cuisines étoilées en France et à l’étranger, notamment au restaurant BRAISE à Paris, où il a perfectionné son savoir-faire en cuisine française classique.

Ce chef savoyard, enrichi par ses origines germaniques, revisite avec passion les plats de son enfance, mêlant tradition et modernité. Amoureux des viandes, il sublime chaque morceau en respectant les techniques artisanales tout en y apportant une touche contemporaine, offrant des assiettes raffinées et audacieuses.

Sa philosophie culinaire repose sur le respect des produits locaux et de saison. Arnaud s’attache à minimiser le gaspillage en valorisant chaque ingrédient, et il crée des expériences culinaires qui allient innovation, durabilité, et authenticité. Un chef pour qui la modernité ne s’éloigne jamais des racines.

Avec un parcours riche et diversifié, Anaïs a fait ses armes dans des lieux prestigieux, comme le restaurant Guy Lassausaie et Le Fairmont Palace à Montreux. Formée à l’Institut Paul Bocuse, elle a aussi cuisiné en Australie, où elle a exploré des saveurs nouvelles et des cultures culinaires variées.

Son style culinaire ? Un mélange de classique réconfortant et de touches surprenantes, avec des plats aux saveurs sucrées-salées et des associations audacieuses. Sa terrine de foie gras à la truite, par exemple, joue sur les contrastes pour offrir une expérience unique.

Ancienne sportive de haut niveau, Anaïs apporte à la cuisine la rigueur et la passion qui animaient sa carrière de gymnaste. Toujours à l’écoute des besoins de ses clients, elle aime créer des plats accessibles et conviviaux, pensés pour rassembler. Elle le dit elle-même : “Pour moi, ce qu’on mange est un moyen de se retrouver et de partager des moments simples et authentiques.”

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